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Fermentierter Pondicherry Pfeffer
In einigen Südasiatischen Ländern ist fermentierter Pfeffer... mehr
Produktinformationen "Fermentierter Pondicherry Pfeffer"
Fermentierter Pondicherry Pfeffer
In einigen Südasiatischen Ländern ist fermentierter Pfeffer eine traditionelle
Spezialität, so auch im Südindischen Bundesstaat Tamil Nadu. Wir beziehen unseren
fermentierten Pfeffer aus der Region um die Ortschaft Puducherry, die für ihre
ausgezeichneten Pfeffer berühmt ist - der bekannte Pondicherry Pfeffer.
Um fermentierten Pfeffer herzustellen, werden frisch geerntete, vollreife
Pfefferfrüchte immer wieder in feuchtem, naturbelassenem Meersalz gewendet und
in der Sonne angetrocknet. Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner
Feuchtigkeit. Gleichzeitig verliert der Pfeffer durch den beginnenden
Fermentierungsprozess einen Teil seines Piperins. Das schöne Pfefferaroma bleibt
dabei erhalten, quasi durch den Salzmantel konserviert. Der fermentierte Pfeffer
zeichnet sich durch seine milde und fruchtige Schärfe bei gleichzeitig angenehmer
Salznote aus.
Auf gebratenen Fleischgerichten ist der fermentierte Pfeffer ein wahrer Hochgenuss.
Auch für die Pariser Pfeffersoße ist dieser Pfeffer perfekt. Für die Mühle ist
fermentierter Pfeffer wegen seiner höheren Feuchte nicht geeignet.
Geschmack: milde, fruchtige Schärfe mit angenehmer Salz Note
Gerichte: Fleischgerichte, Saucen.
Hersteller: | Eigenproduktion |
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